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你真的了解沙茶面吗,今天把最正宗的做法分享

厦门沙茶面是厦门的著名小吃,主要原材料是沙茶辣,高汤,花生酱,牛奶粉混合调配而成的汤头,配料可以随意搭配。每当回厦门夜宵必选,汤头鲜香带点微辣,吃完美美睡上一觉。今天我们来讲讲沙茶面汤头正宗的做法。

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漳州有卤面和手抓面,泉州有牛肉面、龙岩有牛肉丸、厦门有沙茶面……沙茶面在厦门的街头巷尾,随处可见,厦门有不少单身汉,平时懒得动灶起火,常常上沙茶面店解决肚子问题。而许多路人,更是把沙茶面店作为充饥歇脚的好地方。厦门沙茶面确实很有特色,“相当地道”,“盛名在外”,“连吴宗宪来厦门做节目也跑来吃”。其走出了厦门岛就无从“克隆”,就算同属闽南,小吃相近的泉州、漳州等地,都没这玩意儿。

来厦门是一定要吃沙茶面的。沙茶是一种很奇妙的东西,喜欢的人会很喜欢,无法接受的人,却永远也不会去碰。厦门人喜欢沙茶面咸甜咸甜的味道,他们称之为古早味。

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沙茶始源于印尼,也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”,到了饮茶成风的厦门人嘴里,便顺口叫做“沙茶”,这“茶”是厦门方言的“茶”,与普通话的“爹”谐音,随着沙茶名声的远扬,沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。

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沙茶原采用花生仁、椰子肉、川椒、陈皮、胡椒粉、丁香、虾米等30多种原料经磨碎或炸酥研末,加油、盐熬煮而成,色泽金黄,质鲜而稠,味香辣而浓郁,又称“沙茶酱”。后来,沙茶酱常以咖喱、蒜头、芝麻酱、花生酱、辣椒、糖等配制。

沙茶面的秘诀在于汤头,配料虽然可以依据自己的喜好添加,却也都是闽南人爱吃的那几样。沙茶在有些地方称为沙爹,入汤头用,还加入了炼乳、花生酱等,汤底则是用骨头汤精心细熬出来,细细一品就能尝到其中的鲜美。

汤头食材

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猪头骨、沙茶辣、花生酱、牛奶粉、冰糖、辣椒油、豆腐、肉丸

沙茶酱制作方法传入厦门后,厦门人以之煮面,鲜美醇厚,甜辣可口,风味独特,深受欢迎,年深月久,便成为厦门一道中外合璧、土洋夹杂的风味小吃。又经过百多年的烹制,逐渐形成了闽南风味小吃,以色艳、香浓、热辣、汤稠闻名。沙茶面遍布厦门的大街小巷,是小吃,是传统,也是厦门人生活习惯和饮食文化的缩影。

在厦门不缺吃沙茶面的地方,朋友却推荐我一定要来这家集美的厝之味尝尝。厝之味和许多的厦门小吃店一样,都是夫妻经营的,规模不大,门面也普通的不能再普通,可就在这样的一家小店,客人络绎不绝,其中一定有独到之处。

1首先将猪头骨焯水,熬煮直至汤头浓白备用

说到面食,最讲究的还是汤,所以沙茶面的妙处,也是在汤头。一般要先用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤,然后要加一种重要原料:沙茶酱。那味道不知咋形容,反正闻了一定流口水就对了。熬好的汤,汤面会飘一层红油,喝的时候不要把红油拨开,一起下口,汤鲜而稠,味香辣而浓郁。

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2起锅烧油将沙茶辣、花生酱炒香放入猪头汤里边倒边搅拌均匀。在加入牛奶粉、冰糖、味精、盐继续搅拌,最后在放辣椒油即可。

汤是一直在锅里滚着的。客人来了,将面(面是闽南特有的油面,也称生面,色泽金黄有弹性)和青菜在开水里烫熟捞出入碗;然后趁热浇入浓稠的沙茶汤。这还没完,还须“加料”,加什么料就随你喜好了,很多品种,有虾仁、海蛎、鱿鱼、瘦肉、大肠、猪肝、腰花、炸豆腐、鸭血、鸭肠、肝沿等等,你可自选。如果你第一次吃,我建议海鲜和肉类起码各点一种,水产和肉类是天作之合,沙茶面的吃法是先把料和面与汤搅拌一下,让料和面吸收汤头,然后料和面搭着吃,最后把浓愈的汤头喝完,十分的满足感。

一走进店里,都闻到浓浓的沙茶味,眼前一大冰柜的敞开式配料区,可以看到许多的配料供选择。脱骨肉、猪肺、鸭腱、大肠血、米雪糕等,非常具有闽南特色的配料,喜欢的都可以加在自己的面里。有人说沙茶面是包容性很强的一种食物,所有喜欢的食材,都可以与它融为一体,说的应该就是这吧。

3锅里下入宽油等油温烧制七成热放入豆腐块炸制金黄放入沙茶汤里跟肉丸一同熬煮。

外地的朋友来厦门,沙茶面是必尝的。老店很多,但我个人推荐“四里沙茶面”、“乌糖沙茶面”、“月华沙茶面”和“大中沙茶面”因为这四家品质最稳定。其它有些店虽然有时也出彩,但是要看老板的心情,万一去的时候正碰上老板心情不好,那汤头和他的心情一样糟。

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配料食材

四里沙茶面

选好配料后,老板娘会将配料用大骨汤烫熟放置一旁待用。沙茶面一般会选用碱水面来制作,如果吃不习惯,也可以用泡面来代替,尤其是厦门伊面,非常适合用来做沙茶面。

碱水面、虾、鱿鱼、青菜、(喜欢搭配什么都可以)

地址:湖滨四里14号之3号

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清水烧开下入二两碱水面跟青菜烫热,在下入虾、鱿鱼煮熟放入碗里倒入熬煮好的沙茶汤搭配上豆腐、肉丸即可开吃。

电话: 0592-5141186

将面条和配料等放入碗中,缓缓倒入浓郁的沙茶酱,一碗诱人的沙茶面就诞生了。

(喜欢吃蒜的朋友可以加点蒜沫)

人均:18元

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“四里”其实是地名,店就在湖滨南路四里的菜市场,口味是很不错的。经常要好几个人共一桌,认识的不认识的,反正面一端上来,受不了那香味的诱惑,还管谁跟谁呢,吃就是了。不仅沙茶浓郁,汤头浓香。而且配料丰富,新鲜,给料很足。鸭血,豆腐入味,猪腰脆,猪肝嫩,大肠小肠脆肠干净鲜甜。

厦门人喜欢吃沙茶豆腐和鸭血,所以每一碗沙茶面,都会被习惯性的放上浸泡在沙茶汤底中,早已入味的豆腐和鸭血。

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乌糖沙茶面

在闽南人的吃食中,大肠血也是不可错过的一道小吃。名字听着瘆人,但是着实好吃。将猪血灌入大肠中凝结,剪成一小块一小块,加入大骨汤和胡椒粉,一碗非常有代表性的闽南早餐就制成了,配着油条吃,才是标配。

地址:民族路60号

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电话: 0592-2041658

冬粉鸭,加入卤制过的鸭肉和冬粉,骨头汤做底,蘸着酱料就是一道清清爽爽的闽南小吃。

人均:33元

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在厦门吃沙茶面,乌糖的名字永远不会被漏掉。乌糖沙茶面馆地方不大,从早餐时间便开始忙碌,到了中午时段,食客们更是排起长队等待一个空位。乌糖沙茶酱味道浓郁却又柔又细,汤头爽口。沙茶面的配料海鲜都味道不错,牡蛎、海虾、鱿鱼的品质上佳,硕大又新鲜。图片 26

猪心罐和咸饭,也是店里人气很旺的小吃。南方人爱吃米饭,而闽南人则把咸饭演绎的非常到位,加入了芋头和炸蒜,吃起来浓郁回香,特别有味道,配上猪心罐,让人惊喜。

月华沙茶面

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地址:镇邦路78号

店里还有老板娘自己做的手工肉包和鲜肉粽,馅儿很扎实,管饱。

电话: 0592-2199468 ;0592-2984332

一溜儿吃过去,肚子早就已经圆滚滚,但是这股地道的古早味,还是让人充满了满足的感觉。如果得空,来这儿吃上一碗沙茶面,也是一种不错的体验。

经典的厦门老字号,临近中山路,座落在镇邦路上,门前的招牌上特地注明:本店独家没有分店。店面很小,但生意超级火爆。沙茶面一共有两种,一种普通,一种经典。点一碗经典沙茶面:配料有鸡蛋面、鱼丸2个、罗汉肉、豆干、豆芽,沙茶味浓郁,微辣,配料都好好吃,很入味。

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大中沙茶面

地址:中山路49号瀛凯宾馆附近

电话: 0592-2058779

这家店的特色汤头特别香浓,他们家沙茶面料是搭配好了,没得选,招牌沙茶面放了鸭健,香肠,米血,鱿鱼,虾,豆腐,鱼丸。位置就在金家港旁边,除了沙茶面还有清汤面,面线糊,瘦肉羹,粽子,五香条,土笋冻,春卷等。

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文/厦门棒糖旅行-李晶晶

完整游记详见:

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