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家庭小炒,今年的中秋家宴菜单出炉啦

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肉末茄子

糖醋排骨

马上就要放假啦,今年还是双节同庆,国庆和中秋赶一起了,非常7 1,一连放8天有没有爽歪歪?(在家带8天孩子的战友,可以忽略这句话哈。)

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其实之前的每年中秋节我都没啥太大感觉,因为我不咋爱吃月饼,哈哈。不过呢,有孩子之后,节日的仪式感还是要的,尤其是一家人那顿其乐融融的团圆饭,最能让我们和孩子感受到中秋的气息和传统节日的意义。

1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;

1、排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;

家里人平常各忙各的,难得聚在一起吃顿饭,那必须是一顿堪比年夜饭的豪华家宴,在家自己做虽然有点麻烦,但“主厨”们凑在一起开火拾掇,你负责炒这个,他负责炖那个,在不大的厨房里忙忙叨叨,搞得鸡飞狗跳,做出的菜五花八门,口味各异,热热闹闹的,那才有过节的气氛,家里的团圆饭,吃着才叫舒坦~

2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;

2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

知道你们一听在家开火就头大,纠结不知道该做点儿啥,这不,今年的中秋家宴菜单我都给你们备好啦~十菜一汤,好吃好做又丰盛实在,可以拿回去给今年准备露一手的“厨师们”分分工啦~

3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

3、排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;

最后,提前祝大家中秋节快乐哈~

4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。

4、待锅凉透捞出排骨;

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葱爆牛肉

5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

红酒炖牛肉

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6、待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。蚂蚁上树

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原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。

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原料:牛腩500克,洋葱1/2个,胡萝卜1/2根,芹菜2小根,口蘑3个,蒜2瓣,油橄榄7粒,百里香2小根,香叶1片

1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;

1、粉丝用冷水泡软捞出;

调料:红酒200ml ,番茄酱50克,黑胡椒1茶匙,盐2茶匙

2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。

2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末;

做法:

焗蜜汁叉烧肉

3、炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;

1)牛腩洗净切成5cm长,3cm宽的肉块儿,口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣,洋葱去皮切成大块儿,蒜切片儿,胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块,芹菜洗净切成2cm长的段,油橄榄用刀背轻拍一下,取出核不要,只留橄榄肉,备用。

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4、肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;

2)锅中倒入可没过牛肉的凉水,大火将水烧开后,转中火,待牛肉中的血污完全煮出后,捞出冲净,并沥干水份备用。

原料:五花肉450克、叉烧酱1大勺、盐、老抽、蜂蜜

5、兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;

3)另取一只汤锅,倒入底油,大火加热,待油4成热时,改成中小火,放入洋葱,蒜,煸炒出香味后,放入胡萝卜,芹菜,蘑菇,继续炒3分钟,当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱。

1.肉中加入叉烧酱、老抽、盐、蜂蜜,用手抓匀,适当的揉一揉,腌制约10小时。

6、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。山药红烧肉

4)炒到蔬菜上色后,倒入焯好的牛肉,油橄榄,炒匀后倒入红酒,用中小火煮到红酒变得略浓稠时,放入百里香和香叶。

2.压力锅中,放入锡纸,加入猪肉和腌肉的汁,盖上盖子,把阀门指向无水焗档,做好后拿出晾凉切片即可。

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5)然后倒入可以没过牛肉的开水,调入黑胡椒和盐,大火烧开后,将锅盖盖上,转小火慢炖2小时即可。

香煎五花肉

原料:五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐

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1、五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血,用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块。

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原料:五花肉250g、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙

2、锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油,转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。

超级啰嗦:

1.五花肉放入冰箱冷冻1小时,取出切薄片。

3、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。

**在西餐厅点这个菜,价格很贵哦。如果自己在家做,味道又好又省钱,还能给平凡的餐桌,增添一些异域风情哦。

2.1汤匙蚝油、1汤匙海鲜酱、1汤匙料酒调匀成蜜汁腌料,放入切好的五花肉片,拌匀,装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制一晚上。

4、山药去皮切滚刀块浸在水里。

**油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到,也可以用罐头装的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是 kalamata ,为了方便购买,建议您以英文标注为准。

3.平底锅烧热后,刷薄薄一层色拉油,把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟,吃的时候用生菜叶卷着即可。

5、五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂,最后大火收汁即可。孜然鸡翅

**入菜用的红酒不要选价格很贵的,用普通红酒就可以。否则,就真的太浪费了。价格在40元左右的红酒,就可以用来做菜。

红烧鸡爪

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**焯牛肉时,如果血污没有完全焯出来,后面煮的时候还会有浮沫,因此,请一定记得再撇干净。否则,肉腥味会去除不干净。

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1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;

**这道菜中的番茄酱,不要用番茄沙司代替,口味完全不一样。

1.鸡爪去指甲,焯水捞出;

2、生姜去皮,切片;

**百里香,是这道菜中很重要的一个提香的香料,用新鲜的味道会很好,新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到,比如麦德龙等。或者,也可以自己在家盆栽,随用随摘。实在买不到,也不会种的话,就选用干燥的百里香吧,在超市的进口货架上,大约15元左右一瓶,可以用很长时间。

2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;

3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;

百叶结烧肉

3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;

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4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;

5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;

原料:五花肉1000克,百叶结20个,葱1根,姜1块,桂皮1小根,草果2个,八角4个

5.放盐,十三香,烧开;

6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。荷叶粉蒸肉

调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙, 老抽1汤匙,白糖2汤匙, 盐1/2茶匙

6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

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做法:

梅菜扣肉

原料:五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升

1)将五花肉洗净,放入锅中,倒入清水,大火加热后,转成中小火煮约20分钟,使五花肉断生,用筷子能将肉戳穿即可。捞出后,改刀切成2cm大小的块。

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1、五花肉切成约5毫米的大片,放入姜片,调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽,搅拌均匀后腌制20分钟。

2)把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右,待其变软即可,沥干备用。

原料:五花肉一斤、梅干菜2两、柱候酱30克、生抽10克、老抽、蚝油10克、红腐乳半块、白糖10克、黄酒10克、葱、姜

2、将蒸肉米粉加入五花肉中,再加适量清水搅拌,让肉均匀的裹上米粉。

3)锅中倒入油,大火加热至油7成热时,放入切好的姜片和葱段,再放入桂皮,草果和八角,炒香后放入肉块煸炒2分钟,倒入生抽,老抽炒制肉上色后,烹入料酒。

1.梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下。

3、蒸笼铺上荷叶,将肉摆放上去,放在蒸锅里,大火蒸40分钟左右,盛出,撒少许葱花装饰即可。尖椒土豆丝

4)倒入开水没过肉的表面,大火烧开后盖上盖子,改成小火焖30分钟。放入白糖,盐和百叶结,改成大火,待汤汁变浓稠即可。

2.煮肉,放点葱姜,大火坐开,小火煮九成熟,捞出,趁热全身抹上老抽。

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3.坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,盖上锅盖,炸好后捞出切成大片,把调料全加进去拌匀。

1、将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;

超级啰嗦:

4.肉皮朝下码好,把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了,剩余的汁酱就全浇上去,上锅蒸至少1小时即可。

2、将尖顶椒切成细丝备用;

**做这道菜,最好选用五花肉,肥肉兼有,做出来的肉口感软嫩。

回锅肉

3、将土豆丝捞出来控干水分;

**在步骤中记得一定要倒入开水,而不要是冷水哈。否则,肉遇冷后蛋白质会凝固,煮好的肉口感不如放开水的好。

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4、锅内油烧热;

**提前将五花肉煮制的过程,可以去除肉腥味,还可以去除五花肉的一部分油脂。当然,不煮直接炒也可以,那么就要在第步骤,倒水煮开后,将浮沫清除干净。

原料:五花肉8两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、油

5、放入蒜;

**百叶结是豆制品的一种,在超市卖干货的货架上有售,一般挨着卖香菇,腐竹等。百叶结浸泡后很好熟,因此不要过早放入,否则会容易烂在锅里。

1.五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料、干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火,煮至全熟,泡半个小时,捞出,稍微晾一下,切大片。

6、加入尖椒来回翻炒;

酱焖鸡

2.豆瓣和豆豉放一起剁细。

7、放入控好的土豆丝;

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3.坐锅下油小火煸肉片,出油扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下甜面酱、酱油,煸炒均匀,放入1小勺白糖,最后放青蒜,炒几下稍软即可出锅。

8、加入酱油、醋、盐大火快炒;

原料:琵琶腿600克,红黄椒各100克,蒜10克,小葱头20克,姜末10克

珍珠元子

9、炒一两分钟后即可出锅。菠萝咕咾肉

调料:黄豆酱50克,海鲜酱40克,甜面酱20克,花生酱10克,料酒1茶匙 ,盐1/2茶匙

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做法:

1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;

原料:去皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油

1)琵琶腿剁成4cm左右大小的块,红黄椒切小块,蒜切成末,小葱头切碎。鸡腿清洗干净后,加入盐,料酒,腌20分钟。

2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;

1、肉切成两厘米左右见方的块,放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下,放入用两根香菜根、洋葱,用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制一刻钟左右。

2)将腌好的鸡腿放入锅中煎成金黄色,盛出。

3.肉馅撮成圆球;

2、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。

3)另一只锅中倒入略多的油,油温微热时放入蒜蓉,葱蓉,姜末,炒香,分别放入黄豆酱,海鲜酱,甜面酱,小火炒香,不停翻炒约2分钟,再放入花生酱炒匀,加入煎好的鸡块,加入即将没过鸡肉的水,大火煮开后,转中火,煮20分钟左右。

4.肉球裹上一层糯米;

3、把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉,攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上,这一攥肉块也会变得圆了。

4)最后放入红黄椒,收汁,炒匀即可。

5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

4、把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出,复炸,炸到外皮发硬,颜色金黄捞出,沥油。

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水煮肉片

5、锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油,放入糖一起炒,倒入蔬菜清汤,放入盐,烹入水淀粉,最后放点白醋搅匀,下入炸好的肉块和菠萝,翻几下,让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。嫩牛肉

超级啰嗦:

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**琵琶腿可以让卖家切好,这样比较方便。也可以换成鸡翅,鸡翅根等。

原料:里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙

1、切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;

**炒酱的油要稍微多一点,这样比较香,也容易炒。

1.白菜切段,豆芽洗净,里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清,腌渍20分钟后拌入淀粉静置。

2、加一小勺生油拌匀;

**花生酱根据自己的喜好适当增减。

2.冷油下入花椒、干辣椒、八角,炸出香味,花椒、辣椒捞出。

3、下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。韭菜炒香干

**小葱头,又叫干葱,红葱头,比紫皮洋葱小很多,菜场里有售,别买错了。

3.1汤匙炸出的花椒油,把姜片切丝炒微黄,下入白菜和豆芽炒均匀,兑入骨头汤,煮开。

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红蒸鲈鱼

4.煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。

原料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。

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5.肉片大火焯熟,捞在碗里,花椒粉辣椒粉混合撒上面,青蒜切末撒上面,过滤汤水倒进碗里,另起锅3-4汤匙花椒辣椒油,烧热,浇上面即可。

1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;

原料:鲈鱼1条,葱白1段,姜5片

2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;

调料:黄酒80ml,老抽1汤匙,生抽35ml,食用油70ml,盐1/2茶匙

3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。卷心菜炒粉丝

做法:

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1)鲈鱼去鳞,去内脏,清洗干净。葱白切成3cm长的段,另外留一部分葱白切细丝,姜去皮一部分切片,另一部分切成细丝备用。

1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

2)将黄酒,生抽,老抽,食用油放入小锅内烧开后,冷却制成红蒸汁。

2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;

3)用厨房纸将鱼身擦净,均匀的在鱼身两侧抹盐,腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段,鱼腹内放入葱段,姜片,浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。

3、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4)大火蒸10分钟后,关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段,姜片扔掉,鱼身表面铺上葱姜丝。

4、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;

5)将剩余的20ml食用油烧热后,快速浇在鱼身上即可。

5、直到入味变软,加入红椒炒匀即可。肉沫冬瓜片

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超级啰嗦:

1、冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;

**平时我们做清蒸鱼,通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去。这次试试看,把黄酒,生抽,老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。味道会更好,颜色稍重,更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬,淋在鱼身上,蒸的时候,鱼肉的口感更润。

2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

**蒸鱼时鱼身下面铺葱段,可以使鱼和盘子间产生空隙,这样有利于蒸汽的循环,蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。

3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

**蒸鱼前,先将蒸锅内的水烧开,然后再放入鱼。鱼外部因突然遇高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

4、出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。肉末茄子

**葱丝的量可以略多一些,浇上热油的葱丝味道也特别好。

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**蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外,建议大家在买鱼时,一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小,免得买的太大,放不进去,还要切段蒸,那样就会破坏完整性了。

1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;

蒜蓉胡椒虾球

2、锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;

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3、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

原料:鲜虾400克,蒜8瓣

4、将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。葱爆牛肉

调料:黑胡椒粒5克,白胡椒粒5克,现磨黑胡椒碎1/3茶匙,黄酒1汤匙,生抽2茶匙, 糖1茶匙,老抽1/4茶匙

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做法:

原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。

1)鲜虾去头,去壳,只留虾尾部分,去掉虾线,刀尖在虾的背部切开1/2,蒜切蒜茸。

1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;

2)锅中倒入稍微多一点的油,油热后,放入处理好的虾,保持大火炒至虾尾变脆,虾身的边缘有点微微焦的状态,盛出。

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。焗蜜汁叉烧肉

3)另起一只锅,倒入油,油热后,放入黑、白胡椒粒,蒜茸,中火炒香后,放入炒好的虾,倒入生抽,老抽,黄酒,糖,现磨黑胡椒碎,炒匀即可。

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原料:五花肉450克、叉烧酱1大勺、盐、老抽、蜂蜜

超级啰嗦:

1、肉中加入叉烧酱、老抽、盐、蜂蜜,用手抓匀,适当的揉一揉,腌制约10小时。

**最好买活虾,口感比较好。

2、压力锅中,放入锡纸,加入猪肉和腌肉的汁,盖上盖子,把阀门指向无水焗档,做好后拿出晾凉切片即可。香煎五花肉

**爆炒虾的时候,一定要大火,不断地翻炒。不要在虾肉刚刚变色时就盛出,大概炒个3分钟左右,虾尾的壳变脆时再盛出。

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**蒜的量要大一点,使虾味更香浓。

原料:五花肉250g、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙

**现磨黑胡椒碎和胡椒粒混合,会让胡椒味道更有层次。

1、五花肉放入冰箱冷冻1小时,取出切薄片。

芦笋百合腊肠小炒

2、1汤匙蚝油、1汤匙海鲜酱、1汤匙料酒调匀成蜜汁腌料,放入切好的五花肉片,拌匀,装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制一晚上。

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3、平底锅烧热后,刷薄薄一层色拉油,把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟,吃的时候用生菜叶卷着即可。红烧鸡爪

原料:芦笋300克,百合100克,胡萝卜半根,腊肠半根

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调料:盐1/2茶匙

1、鸡爪去指甲,焯水捞出;

做法:

2、炒糖色,炒到鸡爪微黄;

1)芦笋削去老皮,斜切成段,胡萝卜切片或切花,鲜百合洗净掰开,腊肠切片。

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

2)锅内放油,先炒腊肠片,炒到油分析出,放入胡萝卜片炒软。

4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;

3)再放入芦笋和百合,加盐,炒熟出锅。

5、放盐,烧开;

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6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。梅菜扣肉

超级啰嗦:

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**这道菜不需要加很多调料了,就一点点盐就可以了。

原料:五花肉一斤、梅干菜2两、酱30克、生抽10克、老抽、蚝油10克、红腐乳半块、白糖10克、黄酒10克、葱、姜

**胡萝卜切花是为了好看,如果没有花型模具,直接切片也行。

1、梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下。

**腊肠换成腊肉也可以,不过有的腊肉偏硬,需要提前蒸一下再炒。

2、煮肉,放点葱姜,大火坐开,小火煮九成熟,捞出,趁热全身抹上老抽。

农家小炒肉

3、坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,盖上锅盖,炸好后捞出切成大片,把调料全加进去拌匀。

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4、肉皮朝下码好,把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了,剩余的汁酱就全浇上去,上锅蒸至少1小时即可。回锅肉

原料:带皮猪五花肉150克,杭椒100克,红辣椒50克,青蒜50克,干辣椒8个

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调料:盐2茶匙,糖1茶匙,老抽1茶匙

原料:五花肉8两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、油

做法:

1、五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料、干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火,煮至全熟,泡半个小时,捞出,稍微晾一下,切大片。

1)蒸锅中倒入清水,将带皮五花肉洗净后整块放入锅中,大火将水煮开后,转中火蒸30分钟左右。蒸好后晾凉备用。

2、豆瓣和豆豉放一起剁细。

2)将杭椒洗净后,斜切成大片,青蒜斜切成小段,红辣椒切角。

3、坐锅下油小火煸肉片,出油扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下甜面酱、酱油,煸炒均匀,放入1小勺白糖,最后放青蒜,炒几下稍软即可出锅。珍珠圆子

3)把凉透的五花肉切成5毫米后,3厘米长的薄片备用。

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4)锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。(如果锅中的油变多了,是五花肉中的油被炒出了,可以倒掉一些)

1、糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;

5)放入干辣椒,杭椒,红辣椒,调入老抽,盐,糖,翻炒均匀后倒入半汤匙水,翻炒半分钟,待汤汁收干后倒入青蒜,即可出锅。

2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;

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3、肉馅撮成圆球;

超级啰嗦:

4、肉球裹上一层糯米;

**五花肉可以选稍肥些的,炒出来会比较香。蒸肉的时间不要太久,蒸20分钟左右时用筷子扎一下,如果没有血水冒出就可以关火,晾凉了。

5、珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。水煮肉片

**五花肉一定要彻底凉透后,才容易切成薄片,否则容易碎。在煸炒时五花肉会出油,所以炒前只放入少许油就可以,五花肉炒出的油,可以倒掉一些不用,可以减少油腻的口感。

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**青蒜要在出锅前撒入,过早的放入,会塌在锅中,还会产生蒜臭味。

原料:里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙。

**如果您喜欢油亮,红彤彤的颜色,可以在出锅前淋入辣椒油。这个因人而宜。

1、白菜切段,豆芽洗净,里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清,腌渍20分钟后拌入淀粉静置。

**蒸好的肉,如果急于做菜的话,可以把肉放入冰箱冷冻室里快速制冷。肉充分凉透后马上拿出,千万别冻上哈。

2、冷油下入花椒、干辣椒、八角,炸出香味,花椒、辣椒捞出。

蒜香蟹味菇

3、1汤匙炸出的花椒油,把姜片切丝炒微黄,下入白菜和豆芽炒均匀,兑入骨头汤,煮开。

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4、煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。

原料:蟹味菇500克 ,蒜6瓣

5、肉片大火焯熟,捞在碗里,花椒粉辣椒粉混合撒上面,青蒜切末撒上面,过滤汤水倒进碗里,另起锅3-4汤匙花椒辣椒油,烧热,浇上面即可

调料:生抽1汤匙 ,黑胡椒碎1/2茶匙,盐1/4茶匙

做法:

1)蘑菇洗净去掉根部,蒜切末。

2)锅中倒入适量的油,烧热,大火,放入蘑菇,炒至蘑菇出的水份都炒干。

3)将蘑菇拨到锅边,锅中倒一点油,油温热后爆香蒜末,然后蘑菇拨回到锅中,加入所有调料,炒匀即可。

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超级啰嗦:

**用蟹味菇味道比较好,体积也小,容易熟。

**蒜和黑胡椒的量稍微多一点更好吃哦。

蒜酱拌茄条

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原料:长茄子2根,蒜5瓣,小米辣2根

调料:生抽2茶匙

做法:

1)茄子洗净带皮切5cm长,小指粗细的条,蒜切末,小米辣切圈。切好的蒜末,小米辣放入生抽中。

2)茄子放入蒸锅中上汽蒸7分钟,表皮变皱,茄子变软就可以取出了。将茄子中的水控出,淋上拌好的生抽即可。

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超级啰嗦:

**茄子最好选择皮薄的长茄子。

**蒸茄子时,最好将茄子平铺在够大的盘子上,避免摞在一起,更容易熟。

姜丝秋葵

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原料:秋葵15根,姜3片

调料:凉拌酱油2茶匙,香醋1茶匙,糖1/3茶匙

做法:

1)秋葵洗净切掉根部,姜切细丝,所有调料放入碗中调匀。

2)烧一锅水,水开后,加入一点点盐,几滴油,放入秋葵,煮4分钟捞出,沥干水分,盛盘。姜丝摆在秋葵上,淋入酱汁即可。

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超级啰嗦:

**秋葵最好整根煮,这样能很好的保住营养成分不流失。

**如果家里有葱油,花椒油之类的也可以淋在上面。

**这道菜没有用热油浇,所以最好用可直接食用的凉拌酱油。

小米竹荪汤

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原料:小米40克,竹荪6根,豆干3片,笋干3根,丝瓜1根,高汤1000ml

调料:生抽1汤匙

做法:

1)笋干提前泡24小时,记得中途2次换水(天热时放入冰箱冷藏室浸泡)。泡好后,锅中烧开水,放入笋干,加少许食用碱,煮至笋干最厚的部位能用筷子扎透即可,然后用冷水冲洗干净。

2)竹荪提前用凉水泡10分钟左右,切去根部和网状部分,温水焯20秒后捞出,冷水冲洗。豆干切小指粗细的条,丝瓜去皮后也切小指粗细的条。

3)小米清洗干净后,倒入高汤里,同笋干,竹荪一同煮30分钟左右(大火烧开后,转小火煮),然后放入豆干,丝瓜,再煮3分钟,加入生抽调匀即可。

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超级啰嗦:

**笋干比较难泡发,一定要充分浸泡,另外要勤换水。最关键的是加入少许食用碱煮软。如果想缩短煮制时间,可以将笋干切片再煮。

**竹荪记得要用凉水浸泡。

**使用高汤煮小米,味道和营养都不错,如果有条件的话,尽量用高汤煮。

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